אני אוהבת את הבישקוטי. עוגיה איטלקית מטוסקנה. מפראטו שם היא נקראת קנטוציו או ברבים cantucci.
באומברייה קוראים לה טוזטי ו(ברבים) היא טעימה בדיוק אותו הדבר tozzetti .
במסעדות רבות ניתן לקבל אותן כקינוח עם כוס יין מתוק vino santo, טובלים את העוגיות ביין וטורפים.
בעצם ביסקוטי הוא שם כולל לעוגיות באיטלקית, כמו שביסקיט באנגלית biscuit הוא שם כולל לעוגיות.
אבל בדכ כשאומרים ביסקוטי מתכוונים לעוגיות הללו.
הן נאפות פעמיים, פעם ככיכר ואחר כך כפרוסות.
יש בעוגיה הזו כל מה שאני אוהבת באיטליה: היא טעימה, היא פשוטה, היא עשירה, היא באה טוב בכל רגע, בכל שעה.
עם קפה, עם תה, עם וינו סנטו.
גם ההכנה של העוגיות פשוטה יחסית.
מכינים עיסה, יוצרים ממנה כיכר לחם, אופים חצי אפייה, מצנננים מעט, פורסים ומחזירים לתנור לייבוש.
זהו.
מה
2 כוסות קמח (280 גרם)
180 גרם סוכר (3/4 כוס)
כוס שקדים שלמים קלויים
כוס שקדים פרוסים
2 ביצים M
80 גרם חמאה רכה מאוד
2 כפות כוס יין מתוק מסוג מרסלה משהו דומה
1 כפית אבקת אפיה
קליפה מגוררת מתפוז אחד גדול
קורט מלח
כף גדושה נוזל ווניל
למריחת הכיכרות
חלמון ביצה
2 כפות סוכר
איך
מאוד פשוט.
לחמם תנור ל 200 מעלות.
לרפד תבנית אפייה בנייר אפייה.
לטרוף את הביצים עם הסוכר הווניל וקליפת התפוז מלח ויין. להוסיף את החמאה הרכה ולטרוף היטב.
להוסיף את הקמח ואבקת אפיה לערבב מעט עד שהכל מתאחד.
להוסיף את השקדים ולערבב שוב.
הבצק יוצא דביק ורך וזה בסדר גמור.
לשפוך את הבצק על משטח מקומח, ובידיים מקומות ליצור שני נקניקים באורך של כ 30 ס״מ כל אחד.
להניח בזהירות בתבנית האפייה.
להבריש עם חלמון ביצה טרוף עם חלב ולפזר מעט גרגרי סוכר
לאפות כ 20 דקות.
להוציא, ולהעביר בעדינות למשטח חיתוך.
בסכין משוננת מאוד לפרוס פרוסות בעובי של 1 ס״מ.
להחזיר לתבנית ולאפות עוד 8 דקות עד שהקנטוצ׳י שחומים ויפים.
לצנן, להעביר לצנצנת זכוכית אטומה
