בעיניי, הטורקים הם אלופי העולם בבצקים.
אלופי העולם.
אין להם פאטיסרי מתוחכם כמו שיש לצרפתים אבל המאפים המלוחים שלהם מבצקי שמרים ופילו מדהימים.
הלחם הזה יפהפה, טעים, רך וקל להכנה. מהכמות מתקבלים שני לחמים שטוחים בינוניים.
המילוי הוא בשרי ובהמשך מתכון למילוי טבעוני.
מה
לבצק
2 כוסות קמח לבן קשה (ללחם, לפוקצ׳ות או לפיצות) (אפשר לערבב עם כוסמין או מלא או שיפון)
כף שטוחה שמרים יבשים
2 כפות סוכר
3 כפות שמן זית
1/2 כפית מלח
בערך כוס מים חמימים (מתחילים עם חצי ומוסיפים לאט לאט לפי הצורך)
למילוי
250 גרם בשר בקר טרי טחון (או עוף או הודו)
בצל גדול קצוץ לקוביות
3-4 שיני שום קצוצות
סלסלת פטריות קטנה קצוצות לקוביות קטנות
מלח, פלפל, פפריקה חריפה ונענע מיובשת (אפשר להחליף לכל ירק שאוהבים)
שמן זית
1 תפוח אדמה מבושל, קלוף ומעוך לפירה.
ביצה טרופה למריחה
איך
במערבל מוסיפים את כל המרכיבים למעט המים ומערבלים כמה שניות. מתחילים להוסיף את המים בסך הכל לשים את הבצק כ-10 דקות. את המים מתחילים להוסיף לאט לאט הבצק צריך להידבק לתחתית המיקסר ובסופו של תהליך להיות דביק מעט. אוספים למעין כדור, משמנים מסביב, מכסים ומתפיחים עד שהוא פי שניים לפחות.
במחבת רחבה מוסיפים שמן זית ואת הבצל, מטגנים עד שהוא מזהיב, מוסיפים שום ומטגנים, מוסיפים את הבשר ומטגנים מספר דקות עד שהבשר משחים ומטוגן היטב, מוסיפים את כל התבלינים ומערבבים. מכבים ומוסיפים את הפירה, מערבבים היטב. מצננים.
מחממים את התנור ל- 180, מכינים תבנית עם נייר אפייה ומעט קמח מעליו.
מחלקים את הבצק לשני חלקים, מקמחים את המשטח ומרדדים לעיגול בקוטר של בערך 25 ס״מ.
ממלאים במרכז העיגול מחצית מהמילוי, דוחסים לגבעה קטנה.
מחזיקים בשולי הבצק ואוספים את הבצק מסביב לשק, מהדקים היטב את הקצוות.
הופכים את הבצק הממולא ומניחים בתבנית, משטחים בעזרת כפות הידיים ללחם שטוח.
איך משיגים את הצורה היפה של הלחם:
אחרי שיש לנו לחם שטוח ועגול, בעזרת 4 אצבעות מקומות, מייצרים מעין ״טבעת״ בתוך הבצק ומסביב על ידי כך שיוצרים גומות צפופות שמייצרות את השוליים התפוחים.חשוב להעמיק את הגומות היטב.
במרכז הלחם נועצים אצבעות מקומחות (או קצה של מערוך מקומח) ויוצרים גומות.
מתפיחים בערך 15 דקות ולפני שמורחים בביצה טרופה, שוב מעמיקים את הגומות מסביב ובמרכז.
מורחים בביצה טרופה ואופים בערך 20 דקות, עד שהמאפה זהוב ויפהפה.
מיד כשמוציאים מהתנור מורחים אותו במעט שמן זית.
מפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה.
מילוי טבעוני
מכינים מילוי באותו אופן רק שמשמיטים את הבשר ומשלשים את כמות הפטריות.
אפשר להוסיף גזר מרוסק וכמות גדולה של פטרוזיליה או כוסברה.
במקום ביצה טרופה מורחים את המאפה במים וכשיוצא מהתנור מושחים אותו בשמן.
