סורנטו הוא חצי אי בחוף אמלפי בדרום איטליה שהוא אחד המקומות הכי יפים בעולם.
הכי יפים.
המים התכולים והכפרים מסביב לחצי האי מהממים ביופיים. הנופים, הכבישים עוצרי נשימה. ממש כך.
האוכל בדרום איטליה הוא מהמשובחים באיטליה כולה ובעולם כולו.
לכל מחוז באיטליה (יש 20) יש את המאכלים המיוחדים למחוז, בסורנטו הניוקי ברוטב עגבניות וגבינה מבעבעת הם מאכל אופייני.
בד״כ מכינים את המאכל הזה מניוקי תפוחי אדמה (מתכון למטה) אבל אפשר להכין אותם גם מניוקי ריקוטה, שהכנתם פשוטה יותר מאלו של התפוחי אדמה.
הנה המתכון שלי לניוקי ריקוטה . ניוקי ריקוטה.
ובכלל, היום בכל סופר יש לקנות ניוקי מוכנים כך שנותר רק להכין את הרוטב ולאפות בתנור.
מה
2-3 כוסות ניוקי תפוחי אדמה מבושלים
2-3 כדורי מוצרלה גדולים, עדיף בופאלו פרוסים לפרוסות
2 כוסות מיץ עגבניות מסונן (עדיף איטלקי מה שנקרא פסאטה)
מלח, פלפל
2 שיני שום שלמות
חצי כוס מים
3-4 גבעולי בזיליקום רק העלים
שמן זית
3-4 כפות פרמז׳ן מגורר
איך
בסיר נוח ורחב מוסיפים 2-3 כפות שמן זית ואת שיני השום, מטגנים אותן בערך דקה על להבה נמוכה ומוציאים.
מי שאוהב יכול לכתוש את השום ולהשאירו ברוטב.
מוסיפים את הפסאטה, מלח, פלפל ועלי בזיליקום ומוסיפים חצי כוס מים.
מבשלים מכוסה על להבה נמוכה בערך 20 דקות עד שהרוטב מסמיך וטעים.
אפיית הניוקי
בכלי חסין חום, שמתאים גם להגשה, מורחים על תחתיתו 2-3 כפות מרוטב העגבניות.
את הניוקי המבושלים מכניסים לרוטב שנותר, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול.
מפזרים את הרוטב המבושל על תחתית התבנית וביניהם מסדרים את כדורי המוצרלה.
אפשר גם להכין בשתי שכבות כשמסיימים בגבינת מוצרלה ומעליה מפזרים את הפרמז׳ן המגורר.
אופים בתנור שחומם מראש 180 מעלות עד שהגבינה מבעבעת ומשחימה.
מתכון ניוקי תפוחי אדמה
1/2 ק״ג תפוחי אדמה דזירה
1.5 – 2 כוסות קמח עדיפות לקמח קשה (לחם) או אפילו דורום (פסטה).
חשוב לדעת שניוקי צריך להכיל מינימום קמח על מנת שיישאר אוורירי ונעים לאחר הבישול.
מבשלים את תפוחי האדמה במים, מקלפים ומועכים במועך תפוחי אדמה לפירה דק ללא גושים !!
המהדרין אופים את תפוחי האדמה בתנור אבל אנה המורה שלי לבישול איטלקי מרומא, בישלה בסיר עם מים
ואם אנה בישלה כך 60 שנים – אז גם אני יכולה.
מתחילים להוסיף את הקמח ולשים לבצק נעים.
יש לי פטנט לבדיקת הניוקי שלא יצאו רכים מידי:
אני מרתיחה סיר עם מים ומלח, כמו לפסטה, חותכת חתיכה קטנה מהבצק וזורקת לסיר.
מחכה דקה או שתיים עד שיצוף, מוציאה, מצננת עוד 2 דקות ובודקת את הגמישות של הניוקי.
אם הוא נשאר רך מאוד ונמעך – מוסיפה לו עוד קמח, תמיד במדידות.
זהו. הבצק מוכן.
מגלגלים רצועות בקוטר של 1 ס״מ בערך וחותכים חתיכות בגודל 1 ס״מ.
אפשר לגלגל אותם על מכשיר ניוקי מיוחד או על מזלג, אפשר להשאיר אותם כמו שהם: כריות קטנות ויפות.
מבשלים ב-3 פעמים את הניוקי במים הרותחים, לאחר שהם צפים מוציאים בכף מחוררת ומעבירים למגש, כשהם מצטננים מעט אפשר להזליף עליהם שמן זית, לערבב ולשמור במקרר עד לשימוש.
ניוקי ש״נתקעו״ בתחתית הסיר עוזרים בעדינות עם הכף לצוף למעלה.
