אחד המאכלים הקלאסיים האהובים ביותר בצרפת הוא הטרין.

יש מליון סגנונות של טרין ולכל אזור יש את הטרין שלו.

יש טרין עם בשר ארנבת ובשר חזיר, יש עם בשר בקר ואווזים, יש המעורבב בו פיסטוקים או משמשים או אוכמניות מיובשות.

יש המוסיפים לו פפריקה באסקית מעודנת, יש טרין גס יותר או עדין יותר.

בקיצור אין ספור סגנונות.

בכל מעדניה ברחבי צרפת, ובעיקר בכפרים ובשווקים, אפשר לראות אותם, בתוך קערות חרס ארוכות. המוכר פורס פרוסות עבות אורז באריזת נייר, בגט, קורנישונים ויין אדום ואתה מסודר.

הטרין הזה קל קלי קלות והוא כפרי וגס.

אפשר לעדן אותו על ידי הוספת ציר מרוכז של עוף, מה שמוסיף לעסיסיות שלו ואפשר לוותר עליו (אבל חבל).

אני המרתי את הבשרים הקלאסיים לבשרים שמתאימים למטבח שלנו.

טרין הוא הכלי שבו מתבשל כל הטוב הזה, למי שאין כלי טרין, יכול להסתפק בקערת חרס בכל צורה שהיא ובלבד שתכיל את התערובת בגובה של לפחות 4-5 ס״מ.

מה

300 ק״ג בקר שמן טחון

200 גרם בשר פרגיות טחון גס או קצוץ ביד

1/4 כוס קמח

2-3 כפות קוניאק

ביצה אחת בינונית

מלח, פלפל שחור גס, פפריקה באסקית או אחרת רצוי מעט פיקנטית

2 כפות פיסטוקים שלמים קלויים

3 עלי דפנה

חצי כוס ציר עוף מרוכז מאוד (הסבר בהמשך)

איך

מערבבים את כל המרכיבים למעט הציר ועלי הדפנה.

מחממים תנור ל- 150 מעלות ומכינים תבנית עם מים רותחים (בן מארי).

מסדרים את התערובת בתוך תבנית החרס ודוחסים היטב בידיים, מעל מעטרים עם עלי הדפנה.

מכסים עם פיסת נייר אפייה ומכסים את הכלי במכסה, אם אין – בנייר כסף מהודק.

אופים בתנור בערך 50 דקות.

אם יש מדחום בשר: נועצים במרכז הטרין את המדחום ומבקשים להגיע לטמפרטורה של עד 70 מעלות. זה מוכן.

מוציאים מהתנור מסירים את הניירות ויוקים מעל את ציר העוף המרוכז.

מצננים במקרר לפחות 10 שעות.

פורסים ומגישים עם לחם טוב, חרדל, חמוצים וכוס יין.

ציר עוף 

לקבל ציר עוף לכל השימושים: מרקים או תבשילים, אני שוטפת 1 ק״ג גרוונת עוף או הודו מכניסה לסיר עם מים רותחים ומבשלת כשעה

עד שהציר מצטמצם לכוס או שתיים של ציר מרוכז.

כשהציר הזה מתקרר מתקבל נוזל שנקרש ואת הנוזל הזה אנחנו רוצים בטרין הבקר שלנו.

שלחו במייל או הדפיסו:

שתפו ברשתות החברתיות:

אנחנו גם באינסטגרם

רישום לניוזלטר

הירשמו לניוזלטר של ״fanny's״ וקבלו עדכוני פוסטים, טיולים ומתכונים, מעת לעת.

אולי תתעניינו גם ב...

ממולאים בסגנון טורקי

טורקיה היא מדינה ענקית. ענקית. מכל המרחב הגיאוגרפי העצום הזה אני מכירה ואוהבת בעיקר את איסטנבול. איסטנבול היא עיר מטורפת, גדולה והומה אדם עם האוכל

סלט תאילנדי הורססס עם תוספות

לא תאמינו כמה הסלט הזה טעים. וקל להכנה. אפשר להכין אותו רק עם ירקות, אפשר להוסיף לו קוביות דגים מטוגנות בשמן עמוק, או דג צרוב

לחמניות תלישה במילוי בשר ארומטי

מאפה התלישה הזה הוא ממש כיפי. מכינים לחמניות ממולאות, מסדרים בתוך תבנית מרובעת, עגולה או תבנית סבתא (אפשר גם חד פעמית). מעמיסים הכל בתוך מגישים

חגיגת דגים בקפונטה סיציליאנית

קפונטה. אחד התבשילים המטריפים שיש לסיציליה ולדרום איטליה להציע. תבשיל שמאגד בתוכו את השמש, הים והרוח של דרום איטליה, מתערבב בהשפעה המסלמית, בשפע ירקות הקיץ,

ברוך שובכם!

הכנס/י לחשבונך למטה

יצירת חשבון חדש!

מלא/י את הטופס למטה לצורך ההרשמה

שחזור סיסמה

אנא הכנס/י את שם המשתמש או האימייל שלך לצורך שחזור הסיסמה.