את העוגה הזו ראיתי במגזין איטלקי שקניתי לפני 3 שנים !!!
3 שנים שאני מתכננת להכין את העוגה הזו.
(טוב לא ממש, המגזין שכב יחד עם עשרות אחרות ושכחתי ממנה….)
היום, החלטתי להכין ואלוהים……לא יתואר.
מדובר במאמץ קל כיוון שיש בעוגה 4 שכבות, אבל ההתעסקות קלה מאוד והתוצאה אלוהית
אלוהית.
נדרשת פה תבנית מרובעת (עדיף לא חובה) בגודל של בערך 40×30 ס״מ.
התוצאה היא כמו לאכול בצק בריוש ממולא בגבינת ווניל. מטורף.
מה
לשכבה ראשונה בצק שמרים בריוש
400 גרם קמח לבן (בערך 2+ 3/4 כוסות)
כף שטוחה שמרים יבשים או 25 גרם טריים
125 – 100 מליליטר חלב חמים
2 ביצים קטנות
60 גרם חמאה רכה
3 כפות סוכר
טיפונת מלח
קליפת לימון מגוררת מלימון גדול
את כל הכיף הזה מכניסים לקערת מיקסר וללוש היטב עד שמתקבל בצק אחד נעים וחלק (בערך 8 דקות).
(חשוב להתחיל עם פחות חלב ולהוסיף לפי הצורך).
הבצק יוצא דביק מעט, זה בסדר גמור. לשמן את כדור הבצק לכסות ולהתפיח.
לשכבה שנייה – שכבת גבינת השמנת
1/2 ק״ג גבינת שמנת (30%)
2 ביצים
2/3 כוס סוכר
טיפונת מלח
קליפת לימון מגוררת מלימון גדול
לערבל היטב את כל המרכיבים להניח בצד.
לשכבה שלישית – שכבת החמאה
180 גרם חמאה רכה רכה בחום החדר
3/4 כוס סוכר
ווניל
4 ביצים
3 כפות גדושות של קמח
בקערת מיקסר מוסיפים את הסוכר ואת הביצים ומקציפים היטב.
מורידים מהירות ומוסיפים בעדינות את החמאה הרכה עד שנטמעת בתערובת ואת הווניל, בסוף מוסיפים את הקמח ומערבלים לתערובת חלקה. מניחים בצד.
לשכבה רביעית – הקראמבל (פירורים)
100 גרם חמאה רכה
1/2 כוס סוכר
1 כוס + 1/4 קמח
מערבבים קמח וסוכר, קורעים את החמאה באצבעות ומוסיפים לתערובת. בידיים מערבבים ומפוררים את החמאה בתוך הקמח-סוכר עד לקבלת פירורים.
אפיית העוגה
- מדליקים את התנור ל-170 מעלות.
- מקמחים משטח ושופכים לתוכו את הבצק שתפח. במערך ובידיים מקומחות מרדדים למלבן בגודל התבנית ומשאירים מעט גם לשוליים נמוכים. מניחים בצד לתפוח ל- 10 דקות.
- מפזרים מעל את שכבת הגבינה באופן אחיד.
- מפזרים מעל את שכבת החמאה באופן אחיד.
- מפזרים מעל את פירורי הקרמבל.ֿ
- אופים כ-30-40 דקות.
- מניחים להצטנן כשעה וחותכים לקוביות.
- אחת המעלפות שאכלתי בחייֿ. ממש כמו לאכול בצק בריוש ממולא בגבינת ווניל.
