את העוגיות הללו טעמתי בקונדטוריה באמסטרדם, שהיתה דקת הליכה מהדירה ששכרנו.
יום קודם טעמתי עוגה נהדרת של אותה קונדטוריה והתברר לי שמדובר באחת הקונדטוריות הטובות בעיר,
זו שגם בית המלוכה ההולנדי משתגע על המאפים שלה.
בצדק.
העוגיות הללו פריכות וכמעט נמסות בפה, נכון, אני מודה, בשל כמות החמאה שיש בהן.
אוקי, אין צורך לאכול את כל התבנית, אפשר להסתפק ב-3. כמוני.
אבל היופי הוא הר המרציפן שיש בתוכן, ממש הר נפלא של שקדים טחונים וטעימים.
מה
לבצק 2.25 (שתי כוסות ורבע) קמח
1/2 כוס סוכר
200 גרם חמאה רכה
מעט מלח
מעט ווניל
מקציפים את החמאה הרכה עם הסוכר והמלח, מאחדים עם הקמח ולשים רק עד שנוצר כדור שלם והומוגני.
מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לפחות לשעה.
למילוי 300-250 גרם מרציפן קנוי (ללא סוכר) אפשר למצוא בחנויות טבע (מתכון למרציפן ביתי בהמשך)
חלבון ביצה גדולה
2 כפות סוכר (כדאי לטעום את המרציפן טרם הוספתו)
1 כף תמצית שקדים (לא הכרחי)
לערבב.
המילוי צריך להיות בסמיכות כזו, שאפשר להרים בקלות בכפית או אפילו ליצור כדור קטן ביד.
אם יש צורך מוסיפים טיפת מים.
למריחה חלמון ביצה מעורב עם כפית חלב
שבבי שקדים או שקדים פרוסים
איך
מחממים תנור ל-180 מעלות.
על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעובי של 1/2 ס״מ בערך. ֿ
קורצים דיסקים בשני גדלים בכמויות שוות.
בערך 6 ו 5 ס״מ.
מניחים את הדיסקים הקטנים על תבנית עם נייר אפייה וממלאים בכל אחד מהם מהמילוי באופן נדיב.
אפשר עם כפית ואפשר לגלגל כדור קטן, תלוי בסמיכות המילוי.
מניחים את הדיסקים הגדולים מעל ומהדקים היטב באצבעות מסביב על מנת שהמילוי לא יברח בעת האפייה.ֿ
מי שלא בטוח בעצמו יכול להוסיף ולהדק מסביב עם מזלג (סרטון).
מורחים עם חלמון מדולל ומפזרים שבבי שקדים או שקדים פרוסים
אופים בערך 15 שעה. מצננים כחצי שעה ומתעלפים.
מרציפן ביתי
לתור מגי׳מיקס מכניסים כוס שקדים מולבנים (ללא קליפה)
טוחנים פעם אחת עד שמתקבלת אבקת שקדים.
מפסיקים.
ומוסיפים 2 כוסות סוכר ושוב טוחנים עד שמתקבלת משחת מרציפן.
זהו. כך מכינים מרציפן.
