עוגיות מרציפן הולנדיות

את העוגיות הללו טעמתי בקונדטוריה באמסטרדם, שהיתה דקת הליכה מהדירה ששכרנו.

יום קודם טעמתי עוגה נהדרת של אותה קונדטוריה והתברר לי שמדובר באחת הקונדטוריות הטובות בעיר,

זו שגם בית המלוכה ההולנדי משתגע על המאפים שלה.

בצדק.

העוגיות הללו פריכות וכמעט נמסות בפה, נכון, אני מודה, בשל כמות החמאה שיש בהן.

אוקי, אין צורך לאכול את כל התבנית, אפשר להסתפק ב-3. כמוני.

אבל היופי הוא הר המרציפן שיש בתוכן, ממש הר נפלא של שקדים טחונים וטעימים.

מה

לבצק  2.25 (שתי כוסות ורבע) קמח

1/2 כוס סוכר

200 גרם חמאה רכה

מעט מלח

מעט ווניל

מקציפים את החמאה הרכה עם הסוכר והמלח, מאחדים עם הקמח ולשים רק עד שנוצר כדור שלם והומוגני.

מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לפחות לשעה.

למילוי 300-250  גרם מרציפן קנוי (ללא סוכר) אפשר למצוא בחנויות טבע (מתכון למרציפן ביתי בהמשך)

חלבון ביצה גדולה

2 כפות סוכר (כדאי לטעום את המרציפן טרם הוספתו)

1 כף תמצית שקדים (לא הכרחי)

לערבב.

המילוי צריך להיות בסמיכות כזו, שאפשר להרים בקלות בכפית או אפילו ליצור כדור קטן ביד.

אם יש צורך מוסיפים טיפת מים.

למריחה  חלמון ביצה מעורב עם כפית חלב

שבבי שקדים או שקדים פרוסים

איך

מחממים תנור ל-180 מעלות.

על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעובי של 1/2 ס״מ בערך. ֿ

קורצים דיסקים בשני גדלים בכמויות שוות.

בערך 6 ו 5 ס״מ.

מניחים את הדיסקים הקטנים על תבנית עם נייר אפייה וממלאים בכל אחד מהם מהמילוי באופן נדיב.

אפשר עם כפית ואפשר לגלגל כדור קטן, תלוי בסמיכות המילוי.

מניחים את הדיסקים הגדולים מעל ומהדקים היטב באצבעות מסביב על מנת שהמילוי לא יברח בעת האפייה.ֿ

מי שלא בטוח בעצמו יכול להוסיף ולהדק מסביב עם מזלג (סרטון).

מורחים עם חלמון מדולל ומפזרים שבבי שקדים או שקדים פרוסים

אופים בערך 15 שעה. מצננים כחצי שעה ומתעלפים.

מרציפן ביתי 

לתור מגי׳מיקס מכניסים כוס שקדים מולבנים (ללא קליפה)

טוחנים פעם אחת עד שמתקבלת אבקת שקדים.

מפסיקים.

ומוסיפים 2 כוסות סוכר ושוב טוחנים עד שמתקבלת משחת מרציפן.

זהו. כך מכינים מרציפן.

 

שלחו במייל או הדפיסו:

שתפו ברשתות החברתיות:

אנחנו גם באינסטגרם

רישום לניוזלטר

הירשמו לניוזלטר של ״fanny's״ וקבלו עדכוני פוסטים, טיולים ומתכונים, מעת לעת.

אולי תתעניינו גם ב...

סלט ירוק עם ריקוטה סלאטה

ריקוטה סלטה היא גבינה איטלקית לבנה קשה ומלוחה. ממש כמו הצפתית המלוחה שלנו רק שהיא ממש ממש קשה. מי שלא מצליח לשים יד עליה יכול

ארוחת בזק של בורגול, עוף וירק

החום הישראלי מתיש. מתיש. חום יולי אוגוסט עומד בין האזניים, מעל העיניים, רובץ על הכתפיים ומטפטף במצח. חם ולח ואוף….מתי יגיע ספטמבר? ולמי יש כוח

חצילים בעגבניות של אבא שלי

חצילים הם אהבה גדולה. זר לא יבין זאת. ֿ אבל כל מי שאוהב חציל מכיר את האחווה הזו. הירק הנפלא הזה, שהוא ים תיכוני וממנו

ברוך שובכם!

הכנס/י לחשבונך למטה

יצירת חשבון חדש!

מלא/י את הטופס למטה לצורך ההרשמה

שחזור סיסמה

אנא הכנס/י את שם המשתמש או האימייל שלך לצורך שחזור הסיסמה.

לעוקביי הוותיקים: עקב תקלה נמחקו פרטיכם, אנא הירשמו שוב. תודה.

 

רוצים להיות הראשונים לקבל עדכונים?

הירשמו לניוזלטר שלנו.