החמין שהוא המצאה יהודית כנראה, מתאים לי בעיקר בימות גשם וקור, למרות שגדלתי בבית שאכלנו בו חמין כל השנה.
חורף או קיץ.
כל המתכונים לחמין שלי נמצאים בלינק הזה: חמין .
הטביט טעים לי כי הוא קליל יחסית והאורז המתובל שלו נפלא בעיניי.
הפעם החלטתי לקחת אותו צעד אחד קדימה ולראות מה יקרה:
מילאתי אותו בבורגול ובשר (במקום באורז) ו״עטפתי״ את העוף השלם באורז עירקי מבושל והתוצאה היתה משגעת.
מעל העוף קיבלתי אורז קריספי וטעים להפליא ובתחתיתו אורז שחלקו הפך מושי והוא היה טעים להפליא, לא פחות.
מה
עוף שלם נקי ושטוף מרוח מבפנים ומבחוץ בתערובת של :
פפריקה, מלח, פלפל שחור ובהרט.
למילוי העוף
חופן בשר טחון טרי,
3-4 כפות בורגול עבה לא מושרה
כף פטרוזיליה קצוצהֿ
מלח, פלפל, בהרט
לערבב את חומרי המילוי ולמלא את חלל הבטן של העוף.
אני לא תופרת ולא סוגרת את העוף כיוון שאין צורך.
להכנת האורז
2 בצלים בינוניים קצוצים
שמן זית
מלח, פלפל
1 כף גדושה רסק עגבניות
2 כוסות אורז פרסי שטוף מסונן
2 + 3/4 כוסות מים
כף גדושה של בהראט
לטגן את הבצלים עד שמשחימים יפה, להוסיף רסק עגבניות ולטגן עוד 2 דקות, להוסיף אורז ותבלינים ולהוסיף מים רותחים, להרתיח, להנמיך, לכסות ולבשל 15 דקות.
לצנן לחום החדר.
בסיר נוח שיאפשר שליפה של העוף בשלמותו יש לרפד 3 שכבות של נייר אפייה בזוויות שונות שיאפשרו אחיזה נוחה בהמשך.
לפזר חלק מהאורז בתחתית הסיר להניח את העוף הממולא, ולהמשיך ולעטוף את יתרת העוף ביתרת האורז.
להדק את נייר האפייה מכל קצותיו ולסגור למעין חבילה סגורה שלמה.
מעל חבילת העוף לעטוף בעוד נייר אפייה כדי למנוע אידוי נוזלים מהיר.
להכניס לתנור שחומם מראש 100 מעלות לכל הלילה (אני מכניסה בערב שישי בשבע בערב ומוציאה בשבת באחת בצהריים).
לשלוף את העוף בזהירות להיפטר מיתרת השומן שהגיר ולהגיש.
מה שמקסים פה שלא צריך להוסיף נוזלים בכלל. כל החמין הזה מתבשל על נוזלי העוף ומיציו וכל השומנים בסופו של דבר מתנקזים לקרקעית הכלי ולא נשארים בעוף.
