זאביונה הוא קינוח מתוק איטלקי שמבשלים על אדים מחלמון סוכר ויין מתוק.
לפעמים מוסיפים אותו לקפה שחור.
כך היה אצל אמא שלי.
את הזאביונה היינו שותים לאחר הצום של יום כיפורים.
אחרי ששתינו שלוק מהארק (כן, כן גם הילדים) אמא מזגה לנו קפה שחור רותח, עם חלב חם וכף גדושה של זאביון.
זה טעים ביחד. פשוט נפלא.
אמא הקציפה את החלמונים במקצף יד או חשמלי ולא על אדים והתוצאה טעימה לא פחות.
מהמם שגם האיטלקים וגם המרוקאים שותים את הזאביונה בקפה.
מה
2 חלמוני ביצה גדולים
2 כפות גדושות של סוכר
1/2 כף יין מתוק כלשהו
איך
במקצף יד, בלנד או מקצף חשמלי מקציפים את החלמונים והסוכר עד שהתערובת ממש מלבינה והצהוב צהוב של החלמון נעלם.
בסוף, מטפטפים בעדינות את היין המתוק, מקציפים שוב ושומרים במקרר עד 3 ימים.
הקצף יוצא סמיך מאוד וטעים להפליא.
לכוס קפה שחור ורותח מוסיפים כף גדושה של זאביונה ומעט חלב רותח (אפשר גם בלי).
נהדר.
הכמות היא ל 4-5 מנות קפה.
