אם יש מטבח שמתחרה על חיכי וליבי יותר מהמטבח האיטלקי זה המטבח האסייתי.
ליתר דיוק, התאילנדי.
אין, אין, אין, על המטבח הזה בעולם.
אין על הטריות שלו, הטעמים המטורפים, שפע הירקות והפירות, הירוקים והריחות.
לונה פארק בפה.
התמזל מזלי והגעתי ליה שבקראבי שבתאילנד, אצלה למדתי בישול תאילנדי.
יה היא מלכה.
אישיות מדהימה ובשלנית על, שמלמדת את יסודות הבישול בסבלנות ובדייקנות והשף גורדון רמזי למד אצלה לבשל אוכל תאילנדי.
החצילים האלה הם שילוב של טעמים משגע למי שחובב את טעמי דרום מזרח אסיה.
את הסויה הסינית אפשר להחליף בנאם פלא (רוטב דגים) אני מצאתי שהסויה פה מחמיאה יותר.
במטבח הנפלא הזה מוצרים טריים ועונתיים הם דבר יומיומי.
אין דרך אחרת לקבל טעמים נפלאים ונכונים.
הכי יפה והכי נכון להשתמש בחצילים היפאניים הארוכים. מחוץ בעונה אפשר לקחת חציל גדול, לפרוס פרוסות עבות של 2 ס״מ בערך כל פרוסה.
מה
7-9 חצילים ארוכים, טריים, דקיקים וחצויים לאורך או טבעות חציל בעובי של 2 ס״מ כל אחת.
2 שיני שום קצוצות דק
1 ס״מ ג׳נג׳ר קצוץ דק דק
1 צ׳ילי אדום קצוץ דק
1 שורש למון גראס כתוש וקצוץ דק
חופן של בזיליקום תאילנדי (אפשר בזיליקום רגיל או נענע)
2 כפות סויה (או נאם פלא)
4 כפות ליים טרי
2 כפות שמן קנולה
איך
מושחים את החצילים בשמן קנולה וקולים על גריל או מחבת פסים או מחבת כבדה או בתנור. מי שמעדיף – יכול גם לטגן אותם בשמן עמוק.
כך או כך, מרככים ומשחימים אותם.
מערבבים את כל החומרי הרוטב מלבד הבזיליקום ומוסיפים את החצילים החמים.
מערבבים שוב.
מוסיפים את הבזיליקום ומשרים לפחות לשעה לספיגת כל הטעמים.
אני יכולה לטרוף גיגית שלמה מאלו.
