יום ראשון, אוגוסט 14, 2022
  • התחברות
fanny's
  • מי אני ולמה בלוג עכשיו
  • לטייל בקולינאריה
    • הכל
    • איטליה
    • אמסטרדם
    • אמריקה
    • בודפשט
    • טורקיה
    • יוון
    • מרוקו
    • צרפת
    • תאילנד
    אלזס צרפת

    אלזס צרפת

    מי מפחד מאיסטנבול?

    מי מפחד מאיסטנבול?

    מילאנו:  שיק, אופנה וסטיילינג

    מילאנו: שיק, אופנה וסטיילינג

    I AM  אמסטרדם

    I AM אמסטרדם

    חבל הבאסקים: פיסה מגן עדן

    חבל הבאסקים: פיסה מגן עדן

    באתי, ראיתי, נכבשתי – נאפולי

    באתי, ראיתי, נכבשתי – נאפולי

    פירנצה – נסיכה טוסקנית  –  Firenze

    פירנצה – נסיכה טוסקנית – Firenze

    בודפשט – פריז של מזרח אירופה

    בודפשט – פריז של מזרח אירופה

    המארה – רובע 4 בפריז

    המארה – רובע 4 בפריז

    סיינט ג׳רמיין – רובע 6 בפריז

    סיינט ג׳רמיין – רובע 6 בפריז

    הבסטיליה וקנאל ס. מרטן – רובע 10 ו-11בפריז

    הבסטיליה וקנאל ס. מרטן – רובע 10 ו-11בפריז

    בורדו עיר היין והחיים הטובים

    בורדו עיר היין והחיים הטובים

    רומא

    רומא

    פיקו בולוניה FiCO

    פיקו בולוניה FiCO

    אמיליה רומאניה ולה מרקה

    אמיליה רומאניה ולה מרקה

    בולוניה – שמנה, אדומה ומשכילה

    בולוניה – שמנה, אדומה ומשכילה

    המימונה

    מרקש העיר האדומה

    אסווירה שהיא יפה כמו תמונה

    אסווירה שהיא יפה כמו תמונה

    ביאריץ ובאיונה

    ביאריץ ובאיונה

    הלובר  Louvre – רובע 1 בפריז

    הלובר Louvre – רובע 1 בפריז

  • אוכלים בבית
    • הכל
    • ירקות
    • מאפים ובצקים שונים
    • מרקים
    • משקאות ריבות ממרחים פיצוחים
    • מתוקים שונים
    • מתכונים של אמא
    • עוגות ועוגיות
    • עוף בשר ודגים
    • פחממות שכאלה
    עוף בסויה ודבש

    עוף בסויה ודבש

    קציצות דגים תאילנדיות

    קציצות דגים תאילנדיות

    חלום ליל קיץ – קבאב מוסר ים ומג׳דרה פריקה

    חלום ליל קיץ – קבאב מוסר ים ומג׳דרה פריקה

    סלמון פיש קייקס

    סלמון פיש קייקס

    כדורי בשר זעירים ברוטב דובדבנים

    שניצל ברוטב לימון חמצמצ

    כדורי בשר זעירים ברוטב דובדבנים

    כדורי בשר זעירים ברוטב דובדבנים

    צ׳יקן קארי הודי

    צ׳יקן קארי הודי

    אורז מלכות הודי

    פטאייר מאפה זעתר/תרד חלומי

    אורז מלכות הודי

    מסאח׳ן – פיתת עוף משגעת

    אורז מלכות הודי

    סמבוסק לבנוני במילוי זנב שור

    אורז מלכות הודי

    אורז מלכות הודי

    קציצות בתפו״א לימוניים מיוון

    קציצות בתפו״א לימוניים מיוון

    מרק עדשים אפגני

    מרק עדשים אפגני

    תפוחי אדמה צלויים כמו שהאיטלקים אוהבים

    טארט תותים בקרם שקדים

    תפוחי אדמה צלויים כמו שהאיטלקים אוהבים

    פסטישיונה קאלברזה מיני עוגיות מקלבריה

    תפוחי אדמה צלויים כמו שהאיטלקים אוהבים

    עוגת ריקוטה ופירות יער איטלקית

    תפוחי אדמה צלויים כמו שהאיטלקים אוהבים

    כרעי עוף ושומרים צעירים ביין לבן

    כרעי עוף ושומרים צעירים ביין לבן

    ועוף ואורז בסיר פרסי משמח

    אגוזי השמחה – פיצוחי מתובלים

    ועוף ואורז בסיר פרסי משמח

    זנב שור בסגנון רומאי

  • אמא שלי
    השכונה שלי

    השכונה שלי

    המימונה

    המימונה

    תרופות סבתא

    תרופות סבתא

  • טאפסים של החיים
    • הכל
    • מסעדות אהובות עליי
    • שווקי אוכל בעולם
    • שווקי פשפשים בעולם
    • תבלינים
    שווקי אוכל בעולם

    שווקי אוכל בעולם

    שווקי פשפשים בעולם

    שווקי פשפשים בעולם

    פירנצה – נסיכה טוסקנית  –  Firenze

    בתי קפה ומסעדות האהובים עליי בעולם

    התיבולים והתבלינים

    התיבולים והתבלינים

  • צור קשר
אין תוצאות
צפיה בכל התוצאות
  • מי אני ולמה בלוג עכשיו
  • לטייל בקולינאריה
    • הכל
    • איטליה
    • אמסטרדם
    • אמריקה
    • בודפשט
    • טורקיה
    • יוון
    • מרוקו
    • צרפת
    • תאילנד
    אלזס צרפת

    אלזס צרפת

    מי מפחד מאיסטנבול?

    מי מפחד מאיסטנבול?

    מילאנו:  שיק, אופנה וסטיילינג

    מילאנו: שיק, אופנה וסטיילינג

    I AM  אמסטרדם

    I AM אמסטרדם

    חבל הבאסקים: פיסה מגן עדן

    חבל הבאסקים: פיסה מגן עדן

    באתי, ראיתי, נכבשתי – נאפולי

    באתי, ראיתי, נכבשתי – נאפולי

    פירנצה – נסיכה טוסקנית  –  Firenze

    פירנצה – נסיכה טוסקנית – Firenze

    בודפשט – פריז של מזרח אירופה

    בודפשט – פריז של מזרח אירופה

    המארה – רובע 4 בפריז

    המארה – רובע 4 בפריז

    סיינט ג׳רמיין – רובע 6 בפריז

    סיינט ג׳רמיין – רובע 6 בפריז

    הבסטיליה וקנאל ס. מרטן – רובע 10 ו-11בפריז

    הבסטיליה וקנאל ס. מרטן – רובע 10 ו-11בפריז

    בורדו עיר היין והחיים הטובים

    בורדו עיר היין והחיים הטובים

    רומא

    רומא

    פיקו בולוניה FiCO

    פיקו בולוניה FiCO

    אמיליה רומאניה ולה מרקה

    אמיליה רומאניה ולה מרקה

    בולוניה – שמנה, אדומה ומשכילה

    בולוניה – שמנה, אדומה ומשכילה

    המימונה

    מרקש העיר האדומה

    אסווירה שהיא יפה כמו תמונה

    אסווירה שהיא יפה כמו תמונה

    ביאריץ ובאיונה

    ביאריץ ובאיונה

    הלובר  Louvre – רובע 1 בפריז

    הלובר Louvre – רובע 1 בפריז

  • אוכלים בבית
    • הכל
    • ירקות
    • מאפים ובצקים שונים
    • מרקים
    • משקאות ריבות ממרחים פיצוחים
    • מתוקים שונים
    • מתכונים של אמא
    • עוגות ועוגיות
    • עוף בשר ודגים
    • פחממות שכאלה
    עוף בסויה ודבש

    עוף בסויה ודבש

    קציצות דגים תאילנדיות

    קציצות דגים תאילנדיות

    חלום ליל קיץ – קבאב מוסר ים ומג׳דרה פריקה

    חלום ליל קיץ – קבאב מוסר ים ומג׳דרה פריקה

    סלמון פיש קייקס

    סלמון פיש קייקס

    כדורי בשר זעירים ברוטב דובדבנים

    שניצל ברוטב לימון חמצמצ

    כדורי בשר זעירים ברוטב דובדבנים

    כדורי בשר זעירים ברוטב דובדבנים

    צ׳יקן קארי הודי

    צ׳יקן קארי הודי

    אורז מלכות הודי

    פטאייר מאפה זעתר/תרד חלומי

    אורז מלכות הודי

    מסאח׳ן – פיתת עוף משגעת

    אורז מלכות הודי

    סמבוסק לבנוני במילוי זנב שור

    אורז מלכות הודי

    אורז מלכות הודי

    קציצות בתפו״א לימוניים מיוון

    קציצות בתפו״א לימוניים מיוון

    מרק עדשים אפגני

    מרק עדשים אפגני

    תפוחי אדמה צלויים כמו שהאיטלקים אוהבים

    טארט תותים בקרם שקדים

    תפוחי אדמה צלויים כמו שהאיטלקים אוהבים

    פסטישיונה קאלברזה מיני עוגיות מקלבריה

    תפוחי אדמה צלויים כמו שהאיטלקים אוהבים

    עוגת ריקוטה ופירות יער איטלקית

    תפוחי אדמה צלויים כמו שהאיטלקים אוהבים

    כרעי עוף ושומרים צעירים ביין לבן

    כרעי עוף ושומרים צעירים ביין לבן

    ועוף ואורז בסיר פרסי משמח

    אגוזי השמחה – פיצוחי מתובלים

    ועוף ואורז בסיר פרסי משמח

    זנב שור בסגנון רומאי

  • אמא שלי
    השכונה שלי

    השכונה שלי

    המימונה

    המימונה

    תרופות סבתא

    תרופות סבתא

  • טאפסים של החיים
    • הכל
    • מסעדות אהובות עליי
    • שווקי אוכל בעולם
    • שווקי פשפשים בעולם
    • תבלינים
    שווקי אוכל בעולם

    שווקי אוכל בעולם

    שווקי פשפשים בעולם

    שווקי פשפשים בעולם

    פירנצה – נסיכה טוסקנית  –  Firenze

    בתי קפה ומסעדות האהובים עליי בעולם

    התיבולים והתבלינים

    התיבולים והתבלינים

  • צור קשר
אין תוצאות
צפיה בכל התוצאות
fanny's
אין תוצאות
צפיה בכל התוצאות

מרק החרירה של אמא שלי

דרך מרק המשי ממרקש Harira moroccan soup ואפשר גם בגרסה טבעונית

פאני ע"י פאני
29 באוקטובר 2019
ב אוכלים בבית, מרקים, מתכונים של אמא, עוף בשר ודגים
0 0
0
מרק החרירה של אמא שלי
16
שיתופים
4.2k
צפיות
שתפו אותי בפייסבוקשתפו אותי בטוויטרשתפו אותי דרך המיילשתפו אותי גם בפינטרסט

המרק המרוקאי האולטימטיבי 

מה יש לומר על מרקים בארץ מוכת שמש כמו שלנו? נדמה שהמטבח הישראלי אימץ בעיקר את המרקים לימות חורף קרים ולא ממש חיבק והתייחס למרקי הקיץ הנפלאים שקיימים.

אולי בגלל שאנחנו קיבוץ גלויות והבאנו איתנו מרקים נפלאים אחרים מהמדינות מהם עלו הורינו.

בסתיו, אצלי זה כמעט פבלובי, עוד בספטמבר, כשהשמיים מתחילים להתענן (סתם מתעננים), אני רוצה לקצב מביאה גרונות מרק ומבשלת לי מרק עוף זהוב ועדין, עם נודלס צהבהבים ודקיקים, מרק של סוף הקיץ תחילת הסתיו.

כאילו רוצה לומר בגעגוע: בוא סתיו, בוא כבר.

יודע מה? בוא גם אתה חורף.

בוא.

אחרי קיץ לוהט ושרבי, הגוף והנפש מייחלים לגשם.

גשם שירווה את האדמה, יסלק את האבק ,הלחות, העצבנות והזיעה ויביא איתו תקוות חדשות וחלומות כמוסים שמבשילים להגשמה.

ובחורף – הנפש מיד מחפשת את המרק החם שיתן פייט הגון לגשמים, הסערות והקור.

אז כשיורד גשם זלעפות, הבית חמים וזגוגיות החלונות מעוטרות באדים כבדים, או אז, יש רק מרק אחד שמביא איתו את הגעגוע, את השקט, את הבית.

חרירה.

לגמרי חרירה. צבעוניות נהדרת כבר בשלב ההכנה

מרק חרירה של אמא שלי.

ואין מדובר בסתם עוד מרק. לא.

חרירה הוא תבשיל סמיך, עשיר, חמצמץ ועשיר טעמים. תבשיל שהוא ארוחה אחת, בצלחת אחת. שלמה ומשביעה.

במרוקו אוכלים את המרק הזה כל בוקר והמוסלמים אוכלים אותו – כל ערב – בפתיחת צום הרמאדן במשך 30 יום.

אצל אימי המרוקאית, שהיתה בשלנית בחסד ואדם מיוחד במינו, אכלו חרירה רק בימי שישי ורק בערבים קרים במיוחד.

ככה היה אצל אמא:

אוכל ליום יום, אוכל לשבת ואוכל לחגים.

לא מערבבים.

עת לכל אוכל.

גם אצלי זה כך – מסורת זו מסורת.

ואני, שבכלל לא אוהבת קטניות, משוגעת על המרק הזה למרות שיש בו קטניות. שני סוגים.

אפשר להכין אותו בגרסה בשרית ואפשר להכין בגרסה צמחונית אפילו טבעונית.

שילוב של טעם, ריח וצבע

מה

200 גרם קוביות בשר בגדול של 1 ס”מ X1 ס”מ

1 ק״ג גרונות עוף שטופים ומנוקים

2 עגבניות אדומות בינוניות קלופות וקצוצות לקוביות

½ קופסת עגבניות מרוסקות או 2 עגבניות טריות מרוסקות

1 בצל בינוני קצוץ לקוביות

2-3 גבעולי סלרי עם העלים שטופים וקצוצים לקוביות

1 כוס גרגרי חומוס מבושלים ורכים

½ כוס עדשים חומות

חצי כוס אטריות דקיקות למרק

מלח, פלפל, שמן זית, כורכום

מיץ מלימון אחד גדול

חצי כוס פטרוזיליה קצוצה

חצי כוס כוסברה קצוצה

1 כף קמח מעורבב היטב ב-1/3 כוס מים מהברז

ביצה – (לא הכרחי)

איך

מכניסים לסיר את קוביות הבשר והגרונות עם כף שמן ומטגנים להשחמה, יוצקים מעל 2.5 ליטר מים

ומבשלים עד כדי ריכוך הבשר (בערך שעתיים).

שולפים את הגרונות מהסיר, מצננים ומפרקים את הבשר בעדינות.

מחזירים אותו לסיר ביחד עם קוביות הבשר הקטנטנות וציר הבקר.

לסיר המרק והבשרים יש להוסיף :

עגבניות שני הסוגים, בצל, סלרי, חומוס ועדשים .

לבשל כחצי שעה עד שהעדשים והירקות מתרככים.

להוסיף את התבלינים.

להוסיף את הכוסברה והפטרוזיליה ולהרתיח עוד דקה או שתיים.

להוסיף את האטריות ולהרתיח עוד דקה או שתיים.

להוסיף את הקמח (לערבב היטב שלא יהיו גושים בבלילה) ולהוסיף במהירות – תוך כדי בחישה – להרתיח ולהנמיך הלהבה לבישול של עוד כ – 3-4 דקות.

בשלב זה המרק סמיך דיו אבל עדיין נוזלי לשימוש במצקת.

להוסיף מיץ לימון, לבחוש.

לטעום ולתקן תיבול.

בשלב זה לשיקולכם: אמא היתה טורפת ביצה ושופכת אותה בקילוח דק לתוך המרק עד שנוצרים ״חוטים״ דקיקים . לא הכרחי אבל זה מאוד טעים וגם מסמיך את המרק עוד קצת

בגרסה הצמחונית-טבעונית מדלגים על הבשר ומבשלים במים, בדיוק לפי השלבים למעלה.

טיפ: להגיש עם חצי לימון למי שאוהב את המרק שלו לימוני יותר.

הערה: אני נוהגת לקלוף את החומוס מהקליפה השקופה שלו (בדיוק כמו אמא) לא הכרחי, אבל מאוד מעדן את הטעם והחומוס נפלא ללא קליפה. (בכל מקרה מדובר בכמות קטנה של כוס בלבד).

מרק חרירה, מרק של חורף

תגיות: אטריותארוחה בסיר אחדארוחת ערב חמהירקותמרקמרק חרירהמרק חרירה מרוקאימרק ירקות וקטניותמרק ירקות סמיךמרק לחורףמרק לימות החורףמרק מרוקאימרק מרוקאי נפלאמרקיםעוףפאני רוטשטייןקטניות
הפוסט הקודם

שפרד׳ס פאי אנגלי קלאסי

הפוסט הבא

קווארי די מאמא – קציצות בקר של אמא

הפוסט הבא
קווארי די מאמא – קציצות בקר של אמא

קווארי די מאמא - קציצות בקר של אמא

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

חיפוש…

אין תוצאות
צפיה בכל התוצאות
    Go to the Customizer > JNews : Social, Like & View > Instagram Feed Setting, to connect your Instagram account.

פייסבוק

פוסטים אחרונים

  • מגמות
  • תגובות
  • האחרון
עוגיות סומסום טורקיות באראזק

עוגיות סומסום טורקיות באראזק

9 בדצמבר 2020
עוגת הגבינה של סן סבסטיאן

עוגת הגבינה של סן סבסטיאן

11 באפריל 2022
לחמניות חמאה עם צימוקים ושקדים

פרגיות בטעמי אסיה

9 ביולי 2020
לחמניות חמאה בקליעה מיוחדת

עוגת פילו יוונית נהדרת bougatsa

17 במאי 2020
עוגה של מלכים צרפתים

קישואים ממולאים בסגנון סורי

24 באוקטובר 2020
בולוניה – שמנה, אדומה ומשכילה

בולוניה – שמנה, אדומה ומשכילה

4
אלזס צרפת

אלזס צרפת

3
אתונה, אוכל, מוסיקה ואמנות

אתונה, אוכל, מוסיקה ואמנות

2
טורטה דלה נונה

דג אוהב קארי ? בריאני סלמון הודי

2
קווארי די מאמא – קציצות בקר של אמא

קווארי די מאמא – קציצות בקר של אמא

2
עוף בסויה ודבש

עוף בסויה ודבש

11 באוגוסט 2022
קציצות דגים תאילנדיות

קציצות דגים תאילנדיות

1 באוגוסט 2022
חלום ליל קיץ – קבאב מוסר ים ומג׳דרה פריקה

חלום ליל קיץ – קבאב מוסר ים ומג׳דרה פריקה

1 באוגוסט 2022
סלמון פיש קייקס

סלמון פיש קייקס

13 ביולי 2022
כדורי בשר זעירים ברוטב דובדבנים

שניצל ברוטב לימון חמצמצ

17 ביוני 2022

קטגוריות

  • אוכלים בבית (407)
  • איטליה (7)
  • אמא שלי (4)
  • אמיליה רומאניה ולה מרקה (1)
  • אמסטרדם (1)
  • אתונה (1)
  • בודפשט (1)
  • בולוניה (2)
  • בורדו (1)
  • ביאריץ ובאיונה (1)
  • בנגקוק – בנג ראק (1)
  • בנגקוק – צ׳יינה טאון (1)
  • ברטאני (1)
  • בשר (64)
  • דגים (38)
  • הדורדון (1)
  • הואה הין עיר המלכים התאילנדים (1)
  • המארה – רובע 4 בפריז (1)
  • טורקיה (1)
  • יוון (1)
  • ירקות (68)
  • לטייל בקולינאריה (25)
  • מאפים ובצקים שונים (66)
  • מנהטן לוואר איסט סייד (1)
  • מסעדות אהובות עליי (1)
  • מרוקו (2)
  • מרקים (24)
  • משקאות ריבות ממרחים פיצוחים (12)
  • מתוקים שונים (15)
  • מתכונים של אמא (64)
  • נאפולי (1)
  • נורמאנדי (1)
  • סיינט ג׳רמיין – רובע 6 בפריז (1)
  • עוגות ועוגיות (66)
  • עוף (45)
  • עוף בשר ודגים (135)
  • פחממות שכאלה (46)
  • פירנצה (1)
  • פריז (8)
  • צרפת (15)
  • קנאל סיינט מרטן והבסטיליה – רובע 10 ו-11 (1)
  • רומא (1)
  • שווקי אוכל בעולם (1)
  • שווקי פשפשים בעולם (1)
  • שיאכלו אקלרים ומקרונים (1)
  • תאילנד (3)
  • תבלינים (1)

מי אני

פאני רוטשטיין

אמא, רעיה, בת של אמא, אחות של, אוהבת לטייל, לבשל ולארח.

צור איתנו קשר

  • מי אני ולמה בלוג עכשיו
  • לטייל בקולינאריה
  • אוכלים בבית
  • אמא שלי
  • טאפסים של החיים
  • צור קשר

© 2022 JNews - Premium WordPress news & magazine theme by Jegtheme.

אין תוצאות
צפיה בכל התוצאות
  • מי אני ולמה בלוג עכשיו
  • לטייל בקולינאריה
  • אוכלים בבית
  • אמא שלי
  • טאפסים של החיים
  • צור קשר

© 2022 JNews - Premium WordPress news & magazine theme by Jegtheme.

ברוך שובכם!

הכנס/י לחשבונך למטה

שכחת סיסמה?

שחזור סיסמה

אנא הכנס/י את שם המשתמש או האימייל שלך לצורך שחזור הסיסמה.

התחברות
×
הרשמה
רוצה להיות הראשון לקבל מתכונים?