אין, אין אין ארוחה שאני מגישה בה את הסינטה הזו והאורחים שלי לא מתעלפים.
האמת…. בצדק.
סינטה קרמל בתבלינים
להכנת הקרמל
1 קרמל ביתי (מתכון בהמשך) מי שמפחד להכין קרמל שיישתמש בכוס סילאן
2 שיני שום פרוסות
2 ס"מ ג'ינג'ר טרי פרוס לפרוסות
1/4 כוס סויה
1/4 כוס מים
3 כפות מיץ לימון
1/2 כף פלפל סצ'ואני
6-7 גרגרי פלפל אנגלי דפוקים
3-4 תרמילי הל מרוסקים
2-3 פלפלוני צ'ילי יבש.
בקלחת להוסיף את הסילאן ואת הנוזלים ולהרתיח. להנמיך את הלהבה ולהוסיף את כל יתר התבלינים. לבשל כ-12 דקות, עד שהנוזל מסמיך קלות.
להשאיר בצד כשעתיים לספיחת הטעמים. לסנן היטב.
לסינטה 1/2 ק"ג סינטה מנוקה משומן במידות של 5X5 (אורך כ-25 ס"מ).
הטיפול בסינטה
להוציא את הסינטה מהמקרר לפחות שעתיים לפני הבישול.
לצפות במעט שמן זית ולפלפל את הנתח. לא לפחד מפלפל הוא מחמיא לבשר מאוד.
לחמם מחבת כבדה עד שחמה מאוד ולצרוב את הנתח היטב מכל הכוונים .
הנתח חייב להיות שחום ,צרוב וסגור היטב, לצרוב אותו לדרגת העשייה הנדרשת.
לבישול של מידיום –רייר – יש לבשל כ-5 דקות (להפוך כל הזמן)
לבישול של מידיום יש להוסיף עוד 5 דקות (להפוך כל הזמן).
חשוב, חשוב ,חשוב – לסגור את הבשר מכל הכוונים היטב.
עד שלב זה ניתן להכין כמה שעות טרם הארוחה.
לפני הארוחה
לחמם 1/4 מכמות הקרמל במחבת רחבה על אש קטנה ולהוסיף לו את נתח הסינטה. הצרוב , להפוך בתוך הקרמל במשך כדקה או שתיים לחימום הנתח וספיגת הקרמל.
להוציא את נתח הבשר מהמחבת על משטח עץ ולהניח לו להירגע במשך כ-5-7 דקות.
עם סכין חדה לפרוס היטב פרוסות דקות מאוד , להניח על צלחת, לשפוך מעל מעט מרוטב הקרמל ולהגיש עם נבטוטים ירוקים ורעננים לקישוט.
הכנת קרמל
למחבת על להבה בינונית מוסיפים כוס סוכר וממתינים בדריכות ליד, לא זזים לשום מקום.
לאט לאט הסוכר נמס והופך לקרמל, לקראת הסוף מנמיכים ומאפשרים לסוכר להמשיך להתקרמל ללא חריכה.
זהו ! מוכן.
להיזהר כיוון שמדובר בנוזל רותח ברמה סיכון גבוהה.
