התעלפתי על העוגה הזו.
וכך גם אורחיי.
ראשית היא יפהפיה לדעתי. אבל לא פחות מכך היא עסיסית וטעימה להפליא.
הקרמל נוזל טיפה למטה, מרטיב את בצק העלים הקראנצי, התפוחים בפנים רכים וטעימים למות.
למי שממש מפחד להכין קרמל יש לי פטנט עולמי בשבילכם: קחו סילאן מוכן.
את הבצק חייבים לאפות באפיה עוורת כדי למנוע רטיבות בתחתיתו וכדי למנוע מהבצק מלהתנפח בזמן האפייה.
אפייה עיוורת היא, כשאופים את הטארט פעמיים: בפעם ראשונה עם ״משקולת״ למספר דקות, בפעם השנייה מוסיפים את המלית וממשיכים לאפיה שנייה.
לי יש קופסא עם חומוס שמלווה אותי כבר המון שנים והיא המשקולת שלי.
אני הוספתי מעט מלח לקרמל שלי וקיבלתי קרמל טופי מלוח, מי שחושש שיוותר על זה.
בקיצור, אתם עדיין פה?
לתבנית 22-24 בערך.
מה
יריעת בצק עלים מרודדת דק המתאימה לתבנית כולל הדפנות + רצועות מעל
ביצה טרופה למריחה
מרפדים תבנית עם הבצק, דוקרים אותו היטב ומכניסים למקרר לקירור.
מכינים משקולת: חומוסים, שעועית, אורז וכו׳.
לתערובת התפוחים
8-10 תפוחי עץ סמית קלופים מנוקים מהליבה ופרוסים דק
2-3 כפות סוכר
כף שטוחה קינמון
מעט אגוז מוסקט
כף מיץ לימון
1 כף גדושה קורנפלור
מערבבים ומניחים בצד
להכנת הקרמל-טופי
כוס סוכר או חצי כוס סילאן
1/4 כוס מים (אם משתמשים בסילאן מוותרים על המים)
1/2 כוס שמנת מתוקה
30 גרם חמאה
מעט מלח גס רצוי טבעי (אטלנטי או מביצות הצרפתיות)
במחבת על להבה בינונית מוסיפים סוכר ומים ומחממים עד שהסוכר נמס לקרמל חום ועמוק. זהירות זה חם מאוד !!!!
מוסיפים את השמנת המתוקה ב-4 פעמים.
בכל פעם מוסיפים רבע ומערבבים עד שכל גושי הסוכר נמסים.
מורידים מהאש ומוסיפים את החמאה. מערבבים.
השלמת העוגה
מדליקים את התנור ל-180 מעלות.
מניחים נייר אפייה על הבצק המרודד שבתוך התבנית ומעליו מניחים את ה״משקולת״ שלכם.
אופים כ-15 דקות.
מוציאים מהתנור ומרימים בזהירות את נייר האפייה עם המשקולת. הבצק שנאפה 15 דקות התגבש ועכשיו הוא התחיל להזהיב מעט בשוליים.
בשלב זה אני מעדיפה להוציא בזהירות גם את הבצק, לרפד את התבנית בנייר אפייה חדש ולהחזיר את הבצק האפוי לתבנית.
מתחילים בסידור שכבות של תפוחים וקרמל עד שמסיימים בשכבת קרמל. (לא משתמשים במים שהגירו התפוחים!)
מעל העוגה מותחים רצועות בצק, מורחים אותן בביצה טרופה ושולחים את העוגה לאפיה נוספת של עוד 45 דקות.
מצננים. מומלץ לפרוס את העוגה בסכין משוננת חדה.
מתעלפים.
