יום שני, מרץ 25, 2019

דגים

בליחת – קציצות דגים מצריות

לסבתא רוזה היו קשיי דיבור. כמעט שלא הבנתי אותה מעולם ותמיד נזקקתי לאחד מהנכדים או מבני המשפחה שיסביר לי מה היא אומרת. את כל המשפטים שלה היא היתה מסיימת בצחוק מתגלגל. היא היתה כל כך חמודה, סבתא רוזה. הסבתא של האקס שלי. מצרייה. כשהיינו מבקרים אותה בימי שישי אחר הצהריים היו מתגנבים הנכדים למטבח הקטן, דוחפים יד לתוך...

קרא/י עוד

פלפלונים ממולאים בדג ברוטב מרוקאי

https://www.youtube.com/watch?v=IF_LdXxtrpk&feature=youtu.be אותה גברת - בשינוי אדרת. אבל בדיוק בדיוק אותה גברת. אותם מרכיבים של הדג המרוקאי המסורתי, שאוכלים בימי שישי. אותו דג שטובלים ברוטב שלו, עמוק עמוק את החלה, וזה טעים..... אותם צבעים, אותם ניחוחות, אותו הצבע. רק בסדר עולמי חדש.  מה 2 חבילות של  פלפלונים קטנים בצבעים שונים (בערך 15) לעיסת הדג: 1/2 קֿ״ג דג לבן טחון...

קרא/י עוד

פסטה וקציצות דגים ברוטב איטלקי

https://www.youtube.com/watch?v=NOEorsoAopY&feature=youtu.be לדעתי פסטה היא אחד המאכלים הכי טעימים בעולם. ולראייה: המטבח האיטלקי הוא המטבח האהוב ביותר בעולם. יותר מסעדות איטלקיות נפתחות מכל מסעדות אחרות. פסטה הוא מאכל אהוב על ילדים ומבוגרים ואיטליה היא אחת מהממדינות המתויירות ביותר בעולם. בצדק. הפסטה היא מצע סלחני לכל טעם, לכל תוספת, לכל ירק או מרכיב. היא הקנבס שעליה יציירו קציצות ברוטב, רצועות...

קרא/י עוד

סלט ניסואז My way

כבר יצא לי לאכול סלט ניסואז בכל מיני וורסיות. נדמה לי שכל אחד מכין את הסלט שלו בדרך שלו. באופן כללי סלט ניסואז התכוון להיות סלט שמורכב מכל המוצרים העונתיים והנפלאים של דרום צרפת בקיץ. נכון הוא שהסלט מחייב ביצה קשה, טונה ושעועית ירוקה, אבל פה מתחילים להתפזר הסגנונות: במקום אחד אכלתי סלט ניסואז עם אורז לבן (!),...

קרא/י עוד

טונה בהכנה ביתית

לא האמנתי כמה קל להכין טונה ביתית. בבית אנחנו משמתמשים יחסית הרבה בטונה. הטונה ״סותמת״ לי הרבה חורים. סלט מהיר של טונה, מלפפון חמוץ ותירס ולעבודה או ארוחת ערב קלה כשאין דבר מה אחר בנמצא. מטונה אני גם מכינה קציצות מטוגנות, או קציצות טונה ברוטב וגם מכינה מאכלים כמו הויטאלו טונאטו. מדובר במאכל איטלקי משגע של פרוסות בשר...

קרא/י עוד

מז׳ואיז׳ין סרדינים מחותנים

סרדינים מחותנים הם אחת המנות הכי מוכרות בארץ. גם לא מרוקאים מכירים את המנה המשגעת הזו, שהופכת את הסרדינים, שהם בדרך כלל דגים פשוטים, למנה חגיגית ומיוחדת במינה. את המז׳ואיז׳ין היתה אמא שלי מגישה כאפריטיף. בדרך כלל בשבתות בבוקר. לקראת השעה 11:00 בשבתות בבוקר, כל הבית לבש חגיגי, השולחנות הסגורים נפתחו לרווחה, מפות לבנות נפרשו עליהן, עשרות צלוחיות...

קרא/י עוד

קציצות דגים של פאני

מאז שעברנו ליפו, עלו באופן  ניכר מספר ארוחות הערב שכוללות דגים. דגי ים. בין המתכונים האהובים עלינו הוא קציצות דגים (או קבאב דגים). בעיניי, ההבדל  הבסיסי, בין קציצות דגים לקבאב דגים הוא פשוט: לקציצות אני מוסיפה ביצה ופירורי לחם (או פנקו). התוספת הזו עושה את הקציצות רכות יותר והן מתמסרות בכיף לתוך רוטב טעים או אפילו מטוגנות בלבד. בקבאב אני...

קרא/י עוד

פסטה טונה עגבניות

תשמעו סיפור: לפני הרבה שנים הגענו לסיציליה. שטופים ברומנטיות שהשאירה בכולנו הסדרה של “הסנדק”, החלטנו שאנחנו נוסעים לעיירה קטנה שנקראת קורליאונה. (נו …זה הדון מהסנדק). כשהגענו לעיירה די התאכזבנו מגודלה ופשטותה. מפה הגיע מרלון ברנדו הנפלא? התחלנו להסתובב ברחובות – מחפשים ברצינות רבה – מאפיונרים. מאפיונרים לא מצאנו, אבל מצאנו מסעדונת קטנה. אפילו לא מסעדונת. 3 שולחנות צפופים...

קרא/י עוד

גרבאלאקס – סלמון בכבישה מעודנת

כל כך קל לכבוש סלמון שזה מביך. וסלמון כבוש הוא מאכל אלגנטי, מרשים, טעים שיכול לשמש כמנה ראשונה, ארוחת ערב, בראנצ׳ ובכל שעה של היום. כל מה שצריך זה סלמון, מלח , סוכר ושמיר. ואין מה להשוות בין הסלמון הקנוי לזה שכובשים בבית. הצרפתים משתגעים על סלמון כבוש ואפשר למצוא את המנה הזו בכל תפריט, בכל מסעדה, בכל...

קרא/י עוד

דג אוהב קארי ?

תת- היבשת הטעימה בעיניי, הודו היא ארץ האפשרויות הבלתי מוגבלות. תת יבשת ענקית שבתוכה מיליארד הודים, שעושה רושם שכל מה שהם עושים כל היום זה לאכול, לרקוד ולשיר, תוך שהם מסתתרים מאחורי עצים ומציצים זה על זו, בגרסת ה-קוקו- לילדים. (סתאם, צוחקת). ובתת היבשת הזו, באופן הגיוני, נחלקים להם האזורים למטבחים מגוונים, צבעים וצורות שמכתיבה להם הגיאוגרפיה, הטופוגרפיה...

קרא/י עוד

הכנס/י לחשבונך למטה

מלא/י את הטופס למטה לצורך ההרשמה

שחזור סיסמה

אנא הכנס/י את שם המשתמש או האימייל שלך לצורך שחזור הסיסמה.