זה הפיש בלי הצי׳פס שאכלנו כילדים.
מנסה להיזכר מה אכלנו ליד הדגים המטוגנים הללו…..ווואלה יש מצב שאכלנו צ׳יפס של אמא:
דקים כאלה, חתוכים ביד, מושרים במים קרים, ניגוב ושמן עמוק.
פריכים, עם גרגרי מלח מעליהם. כן יש מצב.
ליד סלט עגבניות כוסברה שום עם חתיכות לימון כבוש…..ומטבוחה !!!
ולחם….פרנה טעימה כזו שאמא אפתה מידי פעם.
אההה. וצרמלה…..צרמלה הוא רוטב מהיר שהתזנו על הדג הטעים והחם הזה. (מתכון בהמשך)
געגוע…לאמא ולמאכליה…
מה
5 פיסות של דג לבן, רצוי קוד, מרלוזה או משהו דומה אם אין אז פילטים רגילים עדיף בלי עור וכמובן בלי עצמות
להמליח את הדג להניח 5 דקות לשטוף ולייבש היטב בנייר מטבח.
ביצה אחת טרופה בקערה
רבע כוס מים
פטרוזיליה קצוצה
מעט פפריקה, מלח, פלפל לבן, אני הוספתי קצת גראם מסאלה
אופציונלי שום כתוש
בצד: קערה שטוחה עם חצי כוס קמח
איך
לטבול את חלקי הדג בקמח לנער היטב ולהניח על צלחת נקייה.
לאחר שמסיימים את כל הנתחים, להעביר את יתרת הקמח לקערת הביצים ולטרוף את כל החומרים ביחד.
לחמם שמן במחבת בעומק של 2 סמ בערך וכשהשמן חם לטבול את נתחי הדג המקוחים בתוך
בלילת הביצה לטבול היטב שהנתח יצופה מכל הצדדים ולהעביר לטיגון.
הדג ייטגן במהירות בערך 2 דקות מכל צד. להעביר לנייר סופג או רשת בינתיים להכין צרמלה:
2 כפות פפריקה
חצי כפית כמון טחון
שן שום מגורר דק
מעט מלח
2 כפות שמן זית
1/4 כוס מים
1/4 כוס מיץ לימון טרי
פטרוזיליה קצוצה
זכו, תהנו גם אתם ממטעמיה של אימי המדהימה ומהקיץ החם החם הזה.
