משמשים זו אהבה גדולה.
ממש כמו שזיפים או פירות יער. משהו בחמצמצות, מאז ילדותי, קונה אותי.
בכלל טעמים חמוצים הם המועדפים עליי, לפני מתוקים.
משמשים שראיתי בשוק כתומים, זוהרים בשמש החמה של סוף יוני, לחייהם סמוקים באדמומיות משגעת.
״תטעמי״ הזמין אותי באיטלקית בעלי הדוכן שאני קונה אצלו, אבל אני לא הייתי צריכה לטעום כלל ידעתי שהם
מדהימים.
וכך שמחה וטובת לב גלגלתי בעגלת הקניות שלי 3.5 ק״ג של זהב טהור.
מה
1 ק״ג משמשים בשלים שטופים מגולענים וחתוכים לשניים
500 גרם סוכר
מיץ מלימון אחד גדול
קליפת לימון מלימון אחד גדול רצוי לימון עם קליפה עבה
איך
בסיר כבד (עם תחתית כפולה) מוסיפים את המשמשים, מפזרים עליהם את הסוכר, קליפות הלימון
ואת מיץ הלימון.
משאירים מכוסה בחוץ, על השיש, בין 8 שעות ללילה שלם (בלילה כדאי להכניס למקרר).
מה שקורה הוא, שהמשמשים בעזרת הסוכר מגירים המון נוזלים והם יהיו הנוזלים בהם נתחיל לבשל
את הריבה.
מניחים את הסיר על להבה גדולה וברגע שהמשמשים מתחילים לבעבע מורידים את הלהבה לבינונית נמוכה.
מערבבים מידי פעם, רק לוודא שהריבה לא נדבקת לקרקעית הסיר.
לאחר בעבוע רציני מתחיל להיווצר קצף, בעזרת כף רחבה מסירים אותו וזורקים וזאת כדי שנקבל ריבה
צלולה ויפה.
מבשלים בערך 45 דקות ומרגישים שהנוזלים מתחילים להסמיך.
לאחר כ 45 דקות יוצקים מעט מהריבה לצלחת וממתינים כשתי דקות. מעבירים את האצבע במרכז ויוצרים
״שביל״. אם השביל לא ״נסגר״ על ידי הריבה משני הצדדים, הריבה מוכנה ומוצקה (גם אם היא נראית לכם נוזלית היא תתמצק כשהיא תתקרר).
יוצקים לצנצנות זכוכית שטופות ומיובשות ושומרים במקרר.
מי שרוצה לשמר בשיטה המסורתית:
מעקרים את הצנצנות במים רותחים (גם את המכסים) בבישול של כ 10 דקות.
מוציאים והופכים אותן על רשת או נייר סופג.
מנגבים היטב שלא יישארו עקבות ומים ומוזגים את הריבה החמה והרותחת (ז ה י ר ו ת) לתוך הצנצנת, סוגרים היטב ומיד והופכים את הצנצנת
עם הראש למטה. כך מוודאים שאם יש חיידקים בחלל שנוצר בצנצנת, הם מושמדים, מה שמבטיח שאפשר עכשיו להשאיר את הריבה
מחוץ למקרר מספר חודשים ואולי יותר.
