אין שום בעיה להכין נקניקיות בבית, צריך אומנם להשחיל אותן לתוך שקיק מיוחד שיוצר את המעטפת,
אבל תאכלס, אפשר לוותר על המעטפת ולהכין רק את העיסה ואז להשתמש בה, ממש כמו האיטלקים:
להוסיף אותה לתוך ראגו לוהט ואדמדם, להקפיץ אותה עם ברוקולטי ואורקייטה, כמו שעושים בפוליה,
או לפרק אותה לשמן חם עם בצל ויין לבן ולהכניס לג׳באטה, כמו שעושים בסרדניה.
וזה מה שעשיתי: פנינו די פורפוצה.
הפורפוצה היא הנקניקיה בלי העטיפה, עם העטיפה היא סלסיצ׳ה.
ֿבאיטליה מכינים אותה מבשר נמוך אני הכנתי מבשר בקר.
בואו נכין.
לעיסת הנקניקיות
חצי ק״ג בשר בקר שמן (25% שומן)
מלח, פלפל
כפית גדושה של זרעוני שומר
כפית גדושה של פפריקה
צ׳ילי לפי הטעם
5 כפות יין אדום או לבן
כף גדושה אורגאנו
2 שיני שום כתושות או אבקת שום
ללוש היטב היטב, ממש כמו שלשים בצק, עד שכל התערובת אחידה.
המלצה שלי: לטעום ולתקן טעם, אם לא רוצים לטעום את הבשר חי, לטגן מעט במחבת עם שמן על מנת לתקן טעמים אם צריך, לפני שממשיכים.
הכנת הפורפוצה – או הנקניקיה המפורקת
במחבת על להבה גדולה מאוד, מחממים 2-3 כפות שמן.
קורעים לפיסות (כמו בסרטון) את תערובת הבשר, וזורקים לשמן הרותח, מטגנים היטב מכל הצדדים עד שהפיסות
משחימות.
המלצה: כדי להגיע לצריבה יפה של הבשר ולא ל״כיבוסו״ נא לא לצופף את המחבת אלא לחלק את העיסה לשתי מחבתות.
כשהבשר שחום, להוציא לקערה,
בצל שום יין ותבלינים
להוסיף עוד מעט שמן ו3-4 בצלים פרוסים דק, לטגן היטב,
להוסיף 2-3 שיני שום פרוסות,
להמליח לפלפל ולהשחים.
להחזיר את הפורפוצה למחבת ולהוסיף חצי כוס יין לבן, לאדות שתי דקות ולכבות
להוסיף צ׳ילי אם אוהבים.
אני הגשתי אותו עם זיתים מתובלים שהכנתי בבית. יש מתכון בבלוג.
הסנדווייץ, הכריך או הפנינו
לחתוך ג׳באטה לרוחבה ולטבול את התוך שלה לתוך הרוטב, למלא אותה בתערובת הנקניקיות והבצל
ולהתעלף.
ברוכים הבאים לסרדיניה !!!1
