מרק נודלס ובשר מטאיואן

אין לי חיבה כלל ללוס אנג׳לס, אבל אני חייבת להודות שמבחר המסעדות האסייתיות

ובעיקר גם היפאניות, מהמם. ויש בהן מצויינות, מצויינות.

אז את המרק הזה אכלתי שם ומיד נגנבתי.

משהו בטעמים מזכיר אוכל מזרחי, סוחף, מתובל, מעניין בפה….

טיפ טיפה עבודה אבל שווה כל רגע.

מה

לציר

1/2 ק״ג קוביות בשר לבישול ארוך אני השתמשתי בשריר טרי

5 ס״מ ג׳ינג׳ר פרוס גס

3-5 שיני שום שלמות

בצל אחד גדול קלוף חתוך גס

3 עלי דפנה, 1 סטאר אניס, חצי מקל קינמון, כפית פלפל סצ׳ואן, 1 פלפל צ׳ילי יבש,

1/4 כוס יין סיני או סאקה או יין יבש אחר

1 כף סויה כהה

2 כפות סויה בהירה

פחית 300 גרם עגבניות מרוסקות

כף שטוחה של ממרח פלפלים קוריאני גוצ׳וגאנג  + כף ממרח מיסו

1.5 ליטר מים רותחים

כף סוכר דקלים או סוכר חום

שמן צמחי (לא זית)

איך 

לסיר להוסיף 2 כפות שמן, לחמם ולטגן את הבשר היטב עד שמשחים. אפשר להוציא אותו ולהמשיך ואפשר את יתר המרק

להמשיך בסיר מקביל.

מוציאים את הבשר, מוסיפים עוד מעט שמן ומוסיפים ג׳ינג׳ר, שום, בצל,מטגנים מספר דקות.

מוסיפים את התבלינים ומטגנים עוד חצי דקה.

מוסיפים את הממרחים ומטגנים עוד חצי דקה.

מוסיפים את היין מרתיחים עוד דקה, מוסיפים את העגבניות, את הסויה ואת המים, מרתיחים היטב.

מחזירים את הבשר,  מכסים ומבשלים עד שהבשר מתרכך לגמרי.

מוציאים את קוביות הבשר המבושל, לסנן את המרק, להחזיר את שניהם לסיר נקי, לטעום ולתקן

תיבול.

להגשה

250 גרם פסטה עבה, אני השתמשתי באומבריקלי (פיצ׳י) אבל אפשר להשתמש בכל מה שאוהבים.

2 גבעולי באק צ׳וי חתוכים לאורך, או חופן גדול של עלי תרד

אופציונאלי: קימצ׳י קצוץ להוספת טעם וקראנצ׳יות

שמן סומסום צילי – להשלים מלמעלה.

אפשר גם מעט כוסברה קצוצה לרעננות וטעם.

זהו, היה קל נכון?