טוב, זה לא שהניו יורק טיימס המציאו משהו חדש, הם פשוט הזכירו לי את המתכון
הנהדר הזה שרץ אצלי בבלוג כבר שנים ועכשיו הכנתי אותו טיפ טיפה שונה.
השתמשתי בסטייקים של פרגיות אבל תאכלס אפשר גם להשתמש בנתחי שניצל (מעט עבים)
זה יעבוד מצויין.
(גם עם פרוסות דקות של חזה עגל זה יהיה מופלא).
לימוני, חמצמץ, רענן ומבושם טעים עם לחם טרי ליד או למעדיפים פחממות: אורז, פתיתים או סתם כמו שהוא.
מה
5 נתחי סטייקים של פרגיות
3-5 שיני שום קצוצות
1/2 כוס יין לבן
4-5 פילטים של אנשובי
2 כפות זיתים ללא חרצים קצוצים
1 כף גדושה של צלפים בחומץ
מלח, פלפל
שמן זית
כפית דבש
צי׳לי קצוץ
4-5 עלי מרווה
קליפת לימון מגוררת או קלופה (רק הקליפה)
פטרוזיליה או עירית קצוצה
אופציונלי: לימון טרי פרוס לפרוסות דקות
איך
- לחמם תנור ל 180 מעלות.
- להשרות את הפרגיות עם שמן זית, מעט מלח ופלפל, מעט פטרוזיליה קצוצה ומעט גרידת לימון – להניח 10 דקות.
- לחמם מחבת גדולה ונוחה, רצוי נון סטיק שיכולה להיכנס לתנור. כשהיא חמה מאוד להניח בזהירות את הפרגיות על המחבת. אין צורך להוסיף עוד שמן, להשחים מצד אחד ומצד שני בערך 2 דקות מכל צד. לפזר מסביב את המרווה ולטגן גם אותה. אם השריתם עם קליפת לימון אז להוסיף גם אותה למחבת.
- להוציא את הנתחים מהמחבת לצלחת ולהוסיף למחבת הרוחשת שום ולטגן דקה או שתיים, להוסיף אנשובי, זיתים, צלפים, ויין לבן, להוסיף דבש לאדות במשך 2-3 דקות על להבה גבוהה. לערבב נוצרת אימולסיה חלבית כמעט בין השומנים לנוזלי העוף וזה נהדר.
- דרך אחרת היא לעבור את כל השלב הקודם ללא הוצאת הנתחים – נתון לשיקולכם.
- להחזיר את נתחי העוף לרוטב, לפזר סביבם את פרוסות הלימון הטרי (הם מתבשלות ברוטב ומוסיפים חמיצות-מרירות טובה).
- להכניס לאפיה לתנור לכ 15 דקות (תלוי בעובי הבשר).
- להפוך את הנתחים בתוך הרוטב לפחות פעם אחת.
- להוריד מהאש לבזוק עוד ירק ולהתעלף.
