מרק בחורף הקר של טוסקנה הוא must.
כמעט כמו בכל חבל ארץ בחורף, כשקר, מתחממים ומתאספים סביב קערה טובה של מרק חם, מחמם ומשביע.
כזה הוא המרק הטוסקני, עם שפע הירקות הנפלאים של החקלאות האיטלקית.
לחם קלוי בתחתיתו (ריבולטה, פאפא אל פומודורו) או ליד, גירור של פרמיג׳אנו וזילוף של שמן זית עדין,
עדיף חדש מהסתיו האחרון.
וזהו.
מה
5-6 גבעולי קייל טוסקני – לתלוש את עלי הקייל ולקצוץ
1 בצל בינוני קלוף וקצוץ לקוביות
כרישה אחת שמנמנה שטופה ופרוסה לטבעות
תפוח אדמה אחד קלוף וקצוץ
2-3 גבעולי סלרי קצוצים עם העלים
3-4 גזרים קלופים וקצוצים
שני חופנים ענקיים של עלי תרד שטופים וקצוצים
חצי שורש סלרי קלוף חתוך לקוביות
רבע כרוב חתוך לקוביות
רבע כרובית מפורקת לפרחים קטנים
- לציר:
כל נפולת הירקות הולכת לציר: גבעולי הקייל, גבעולי התרד, קליפות הגזר ותפוא, קליפות הבצל, שיורת הכרישה ולבו של הכרוב, הכרובית, כמובן שכל הירקות מקורצפים ֿונקיים.
עגבניה אחת אדומה גדולה חצויה
שני שיני שום
לצלות בתנור 2 כרעי עוף עם העצם ואם אפשר גם עצמות בקר – לאפות בתנור 250 מעלות כ40 דקות.
(אם לא רוצים – אפשר להוסיף as is לציר).
2-3 ליטר מים (אם מצטמצם נורא מוסיפים עוד תוך כדי בישול)
כל שיורת הירקות
- למרק
את הציר שנוצר מצליית הבשר מוסיפים לסיר גדול ומוסיפים
ֿעוד 2-3 כפות שמן זית ֿ
5-6 גבעולי שעועית ירוקה חתוכים לפיסות קטנות
מאדים עד שנותר השמן ואז מוסיפים :
5-6 עלי מרווה טריים – מטגנים דקה
עגבנייה אחת קצוצה – מטגנים 2 דקות
2 כפות רסק עגבניות משובח – מטגנים 2 דקות ֿ
ירקות קצוצים למעט התרד והקייל – מטגנים 5-10 דקותֿ
- מוסיפים :
1/2 כוס פארו – כוסמין אם אין אז גריסים – מטגנים 2 דקות
1/2 כוס עדשים חומות עדינות
- מוסיפים
את ציר הירקות המסונן , מרתיחים ומבשלים כחצי שעה
טוחנים:
לא הכרחי אבל נחמד ומסמיך את המרק – לקחת שתי כוסות מהמרק – ציר וירקות ולטחון דק ולהוסיף למרק .
קוצצים את הקייל ואת התרד – מוסיפים למרק
מפרקים את העוף לפיסות קטנות ומסלקים את העצמות – מוסיפים למרק
ממליחים, מפלפלים
ומוסיפים:
1/2 כוס פסטה קטנה מכל סוג שאוהבים.
מבשלים עוד רבע שעה.
מגישים עם פרמג׳יאנו מגורר וזילוף של שמן זית חדש.
פרוסת לחם קלוייה בצד היא תענוג להשלמת החוויה הטוסקנית.
שינויים
- מורידים את העוף ומקבלים מרק צמחוני,
- מורידים את העוף והגבינה ומקבלים מרק טבעוני. צ
- אפשר לשנות ירקות או להוסיף ברוקולי וכיו״ב
- אפשר להוסיף חומוס או שעועית מבושלים או גם וגם
