זנב שור בסגנון רומאי

תבשיל ארוך בישוול, שומני ועשיר, אבל מיוחד וטעים להפליא

מדובר בקלאסיקה של המטבח הרומנסקי האיטלקי – המטבח של רומא שם הוא נקרא

coda alla vaccinara.

אני הוספתי לו פלפלים יבשים בשביל הטעם והיופי.

מה

1 ק״ג זנב שור חתוך למנות

2 גזרים פרוסים לטבעות

2 בצלים בינונים פרוסים

3-4 שיני שום קצוצות

טימין

1 כף רסק עגבניות

1 כוס יין אדום

מלח, פלפל

2-3 כוסות מים רותחים או ציר עוף

4-5 פלפלים יבשים מרוקאיים (או מקסיקנים)

מעט צ׳ילי אופציונלי

איך 

במחבת או סיר להוסיף מעט שמן זית ולטגן את זנבות השור. להוציא להניח בצד.

להוסיף עוד מעט שמן ולטגן את הבצלים, הגזרים והשומים, 5-6 דקות.

להוסיף טימין, להוסיף רסק עגבניות ולטגן עוד דקה או שתיים.

להוסיף יין אדום ולבשל על להבה גבוהה כ-5 דקות.

לתבל ולהוסיף מים רותחים.

להרתיח.

להוסיף פלפלים יבשים ולהעביר לבישול איטי על להבה קטנה 3-4 דקות עד שהבשר רך רך

או לתנור בחום 150 מעלות.