בורק בשר טורקי מנצח

הטורקים הם אלופי העולם במאפים, בבצקים, בפחממות.

כל מה שיוצא מהטאבונים שלהם, מהמחבתות ומהסירים מטריף את הדעת.

הבורק הוא משפחה גדולה של מאפים שאנחנו קוראים להם בורקס. בד״כ מכינים את הבורק מעלי פילו ובדרך כלל עלי הפילו הם  טריים (ולכן גם גמישים יותר מאלו הקפואים).

אבל מה לנו כי נלין?

יש  לנו מטבח טורקי?

יש לנו מתכונים טורקיים?

יש לנו פילו מוכן וקפוא? בואו נשתגע.

בכלל כל המטבח הבלקני נפלא ועוסק בבצקי פילו, אבל הטורקי עולה על כולם (הטורקים הגיעו בכיבוש עד ווינה ולכן יש לנו גם שם שטרודלים מבצקי פילו דקיקים).

אז בואו ונכין בורק פילו בשר נפלא.

הערה: בבלוג אפשר למצוא מאפים נוספים שמבוססים על בצק פילו, עם תרד וגבינות וגם פילו בשר בסגנון יווני.

עוד אוסיף: במטבח הטורקי משתמשים המון בנענע מיובשת שיש לה ארומה שונה מנענע טרייה, אם אין, אפשר להשתמש במעט אורגאנו יבש. (נענע יבשה: פשוט מפזרים נענע שטופה על מגש ונותנים לה להתייבש היטב, מפוררים את העלים ומכניסים לצנצנת אטומה).

מה

1/2 ק״ג בשר בקר טחון טרי

1 בצל גדול קוביות

3-4 שיני שום קצוצות

2-3 רכז רימונים

צ׳ילי כמה שאוהבים

שמן זית

כפית בהראט

1 כף רסק עגבניות

חצי כפית נענע מיובשת

3 כפות שקדים פרוסים מולבנים

10  עלי פילו

שומן לשימון הפילו (שמן צמחי, שמן זית או חמאה מומסת)

ביצה טרופה וסומסום לקישוט

איך

מחממים מחבת נוחה על הכיריים, על להבה גדולה בחום בינוני.

מוסיפים 3-4 כפות שמן זית ואת קוביות הבצל ומטגנים עד להזהבה מוחלטת. מוסיפים את שיני השום וממשיכים לטגן.

מוסיפים את הבשר ומטגנים, תוך כדי פירורו לפירורים, עד שהוא מאבד את הצבע ונעשה אפרפר-חום. בשלב הוספת הבשר יש להגביר את הלהבה למקסימום. טיגון בערך של כ-5 דקות.

מנמיכים את הלהבה ומוסיפים את התבלינים ומערבבים, מוסיפים את רכז הרימונים ואת רסק העגבניות וממשיכים לטגן כל הזמן עוד כחמש דקות.

(אם מרגישים שהבשר מתייבש אפשר להוסיף מעט מים).

בעזרת כף העץ מזיזים את הבשר לצד אחד של המחבת ובמקום שנוצר מוסיפים את השקדים, מטגנים אותם בערבוב דקה או שתיים. מערבבים הכל – הבשר והשקדים – מסירים מהאש ומצננים. כדאי בשלב זה לטעום אם חסרים תבלינים ולהוסיף.

מחממים תנור ל-180 מעלות.

זה השלב לשמן את עלי הפילו ולמלא אותם.

חשוב לזכור שעלי הפילו הדקיקים מתייבשים מהר ומתפוררים, לכן בכל פעם שעובדים איתם, חובה לכסות את היתר במגבת מטבח.

פורשים שני עלי פילו חופפים, משמנים את העלה העליון (אין צורך את שניהם), מניחים 1/5 מהבשר לאורך העלים ומגלגלים ל״נחש״ ארוך.

משמנים את הנחש מכל הכיוונים ומסדרים אותו על תבנית עם נייר אפייה מגולגל כשבלול (אפשרי בתבנית עגולה, ארוכה או בכל תבנית אחרת שרוצים. אפשר גם להחליט שלא רוצים שבלול אלא ״נחשים ארוכים״. הצורה לא משפיעה על האפיה או הטעם).

כך עובדים עד שמקבלים שבלול מלא ושמנמן.

מורחים היטב את השבלול בביצה טרופה ומפזרים מעל סומסום.

אופים עד שהמאפה משחים היטב, בערך 30-40 דקות.

 

 

שלחו במייל או הדפיסו:

שתפו ברשתות החברתיות:

אנחנו גם באינסטגרם

רישום לניוזלטר

הירשמו לניוזלטר של ״fanny's״ וקבלו עדכוני פוסטים, טיולים ומתכונים, מעת לעת.

אולי תתעניינו גם ב...

קישואים ממולאים בסגנון סורי

לפני המון שנים גרנו במקום די מרוחק. היינו חבורה של זוגות צעירים עם ילדים קטנים והכרנו זוג מקסים שהבעל היה סורי ונלהב לבישול. ברור שמיד

תבשיל מנגולד וחומוס מרוקאי

אני לא משתגעת על קטניות. אמא שלי לא בישלה יותר מידי מהן. היה חומוס בקוסקוס, היה מרק עדשים בתשעה באב (אות וסימון לאבלות), היה פעם

חמוצים ונהנים

אני משתגעת על טעמים חמוצים, נדמה לי שבכל פוסט ומתכון אני לא שוכחת להזכיר את העובדה הזו. אצל אמא שלי כיכבו צנצנות מזכוכית מפוצצות בחמוצים

קדירת פתיתים ודגים מסרדיניה

  האיטלקים ובעיקר הדרום איטלקים (סיציליה וסרדיניה) קוראים להם פרגולה – תותים – fregola   אנחנו קוראים להם פתיתים. אבל הפראגולה האיטלקיים טעימים פי כמה: הם

ברוך שובכם!

הכנס/י לחשבונך למטה

יצירת חשבון חדש!

מלא/י את הטופס למטה לצורך ההרשמה

שחזור סיסמה

אנא הכנס/י את שם המשתמש או האימייל שלך לצורך שחזור הסיסמה.

לעוקביי הוותיקים: עקב תקלה נמחקו פרטיכם, אנא הירשמו שוב. תודה.

 

רוצים להיות הראשונים לקבל עדכונים?

הירשמו לניוזלטר שלנו.