קציצות דגים מרוקאיות

קציצות דגים זו אהבה ישנה.

אמא שלי נהגה לבשל קציצות דגים לפחות פעם בשבוע.

לתוך סיר רחב ונוח היא גלגלה עוד ועוד ועוד קציצות, קטנות, עטופות ברוטב אדמדמם ונגיעה של חריפות.

נהדרות.

קציצות הדגים של אמצע השבוע היו צנועות יותר: מבושלות ברוטב עגבניות טריות שהיא גררה, שום, מלח, פלפל , כמון מעט פפריקה. זהו.

הקציצות של החגים ואירועים חגיגיים היו יותר מושקעות בהתאם למעמד.

אני מוסיפה לקציצות האלה טוויסט קטנטן: רצועות גזר דקות ופלפל החריף חתוך לטבעות.

שלדעתי מוסיפים עדינות לרוטב.

מה 

חצי ק״ג פילה דג ים ללא עור וללא עצמות טחון או קצוץ

1/2 צרור כוסברה  קצוצה דקיק

2 שיני שום מגוררות

קליפת לימון מגוררת

מלח, פלפל

2 כפות מים

2 כפות שמן זית

3 כפות פירורי לחם או מצה

1 ביצה גדולה

מעט בהראט ומעט אבקת קארי

איך  לערבב את כל החומרים יחד עד שנוצרת עיסה חלקה ואחידה. לגלגל כ-20 קציצות עגולות.

להניח בצד.

לרוטב

גזר קלוף וחתוך לגפרורים

4 שיני שום פרוסות

1 פלפל חריף ירוק מנוקה מגרעינים ופרוס דק

4 כפות עגבניות מרוסקות או כף רסק גדושה

שמן זית

מלח, פלפל, פפריקה

כוסברה קצוצה

4-5 פלפלים מרוקאיים יבשים מושרים ונקיים מעוקץ וגרעינים

כוס חומוס מבושל ורך

כוס מים

בטאג׳ין או בסיר רחב להוסיף שמן זית, רצועות גזר, שום ופלפל חריף ולטגן דקה או שתיים.

להוסיף את רסק העגבניות ולטגן עוד דקה, להוסיף חומוס, כוסברה קצוצה ופלפלים יבשים ואת התבלינים. להוסיף כוס מים או שתיים (תלוי בגודל הסיר).

להוסיף חלק מהכוסברה הקצוצה עם הגבעולים הקצוצים.

להרתיח, לכסות ולבשל על להבה נמוכה בערך 15 דקות.

להרים את המכסה ולטעום מהרוטב, זה הזמן לתקן אותו, להוסיף מלח או פלפל, אולי עוד קצת חריף.

אפשר להוסיף את הקציצות ישירות לתוך הסיר, בעדינות שלא יתפרקו, ואפשר לבשל אותן קודם במים רותחים (הסבר מפורט בהמשך).

מרתיחים, מכסים ומנמיכים ומבשלים עוד כ-20 דקות.

מוסיפים עוד כוסברה קצוצה מעל ומבשלים עוד כחמש דקות.

אם המים התאדו במהלך הבישול, יש להוסיף עוד מעט.

הפטנט של אמא להשארת הרוטב צלול היה :ֿ

לבשל את קציצות הדגים במים רותחים עם כורכום, פלפל לבן ומעט שמן במשך 15 דקות.

אחר כך היא הוציאה אותן בעדינות בכף מחוררת והעבירה אותן לרוטב. ֿ

ההגיון היה, שבזמן שמכניסים קציצות לרוטב רותח, יש פירורים קטנים שבורחים לרוטב ו״מלכלכים״ אותו ומזה אמא ביקשה להימנע. כך היא נהגה לבשל את כל הקציצות שלה. דגים, בשר או עוף.

העדפנו לאכול את הקציצות שלנו עם פרנה גרעינים שהלכה נפלא עם הרוטב החריף.

שלחו במייל או הדפיסו:

שתפו ברשתות החברתיות:

אנחנו גם באינסטגרם

רישום לניוזלטר

הירשמו לניוזלטר של ״fanny's״ וקבלו עדכוני פוסטים, טיולים ומתכונים, מעת לעת.

אולי תתעניינו גם ב...

לחמניות חלב רכות רכות

אין לי הרבה מילים להכביר על הלחמניות האלה. כל מה שאומר, יישאר בגדר אמירה. אפשר להציץ בסרטון ולראות את הרכות המטורפת, הצבע הנפלא ואם נעצום

המטבוחה של אמא שלי

מטבוחה Matbucha איספור דרכים להכין מטבוחה. וכשאין עגבניות אדומות ועסיסיות שמתאימות להכנת המטבוחה, אפשר להשתמש בעגבניות מרוסקות מקופסא (אני מעדיפה את האיטלקיות שהן לא חמוצות).

אמיליה רומאניה ולה מרקה

אמיליה רומאניה  אמיליה רומאניה היא אחד מ-20 מחוזותיה של איטליה ונחשבת מבחינה קולינארית אולי לטובה שבהן. (לפוסט נפרד על בולוניה . בולוניה – שמנה, אדומה ומלומדת.

בולונייז ראגו עוף איטלקי

בולונייז – שהוא ראגו –  הוא אולי התבשיל האיטלקי הכי מפורסם אחרי הפסטה והפיצה. רוטב עגבניות עשיר עם בשר טחון ויין, שהתבשל שעות ארוכות והוא

ברוך שובכם!

הכנס/י לחשבונך למטה

יצירת חשבון חדש!

מלא/י את הטופס למטה לצורך ההרשמה

שחזור סיסמה

אנא הכנס/י את שם המשתמש או האימייל שלך לצורך שחזור הסיסמה.

לעוקביי הוותיקים: עקב תקלה נמחקו פרטיכם, אנא הירשמו שוב. תודה.

 

רוצים להיות הראשונים לקבל עדכונים?

הירשמו לניוזלטר שלנו.